La Chimica nel Piatto: fatti e misfatti delle diete

Questo libro nasce dall’idea di fornire a tutti i lettori uno strumento utile a comprendere meglio il mondo della nutrizione, le sue mille sfumature, dalle proprietà chimiche dei nutrienti alla lista degli alimenti funzionali, chimica e biologia si fondono in un tutt’uno per dare forza e potere preventivo e curativo a ciò che la natura ci ha donato gratuitamente, il cibo! Il libro vuole, inoltre, diffondere la cultura di una sana e corretta alimentazione, perché è importante mangiare in modo sano e consapevole, conoscere la scienza e la chimica dei cibi, la composizione e qualità dei nutrienti e le varie tipologie dietetiche. È altresì fondamentale demistificare concetti su presunti effetti negativi di alcuni cibi e spazzare il campo da notizie fuorvianti, quali fake news e bufale su cibi e diete miracolose. Spesso si commette l’errore di associare il concetto di “dieta” all’idea di un’alimentazione restrittiva, come se l’obiettivo principale di nutrirsi fosse il dimagrimento; invece la parola dieta deriva dal greco dijaita (dìaita) e significa modo di vivere, quindi ciò che sotto-intende è un concetto molto più profondo del semplice nutrirsi, ma abbraccia una visione olistica di stile di vita. Il nostro modo di mangiare si ripercuote sul modus vivendi e sull’equilibrio mente-corpo (influenza sullo stato d’animo, sulle sensazioni, sull’umore), e sulla prevenzione/insorgenza di malattie croniche che sono in continuo aumento nella società occidentale, quali quelle metaboliche (ipertensione, ipercolesterolemia, diabete, steatosi epatica), malattie infiammatorie, tumorali.